TASTE OF LOVE kolekcija jestivih ruža

Vreme je da pogledate svoje ruže iz potpuno nove perspektive! S obzirom da mnogi ljudi gaje ruže isključivo zbog izuzetne lepote njihovih cvetova, lako je smetnuti s uma da su ruže zapravo jestive. Štaviše, ruže se preko hiljadu godina gaje zbog svojih hranljivih, lekovitih i kozmetičkih svojstava. Plodovi ruža se koriste za džemove i marmelade, dok se ružine latice koriste za čajeve, salate, različite vrste slatkiša, sosove, začine i sirće. Činjenica da se ova ukrasna biljka koristi za ishranu uopšte nije iznenađujuća. Porodica ruža (Rosaceae) pored ruža uključuje i neke od ekonomski najznačajnijih voćnih vrsta kao što su jabuke, kruške, dunje, kajsije, šljive, trešnje, breskve, maline, jagode i bademe. Iz toga je lako zaključiti kako je najpopularnija ukrasna biljka našla svoj put do vaše kuhinje. U stvari, hemijske analize su pokazale da neke sorte ruža imaju veću nutritivnu vrednost od nekih vrsta voća i povrća. Imaju pregršt supstanci korisnih po ljudsko zdravlje, poput vitamina C, antioksidanata, šećera, lipida, proteina, tanina, pektina, aminokiselina i eteričnih ulja.

Kada smo započeli nas istraživački i oplemenjivački program za jestive ruže, otkrili smo da, kao i kod ostalih voćnih vrsta, postoje sorte koje su ukusnije od drugih. Pre nego što smo sproveli panel za punoću ukusa, svi naši kandidati su prošli hemijske analize kako bi se odredio tačan sastav hranjivih materija što nam je kasnije umnogome pomoglo da povežemo određena jedinjenja sa aromom ružinih latica. To je dovelo do stvaranja ruža različitih ukusa i tekstura – od svilenkasto-slatkog do arome osvežavajućeg citrusa. Sledeći korak je bio stvaranje percepcije o jestivim ružama, zadatak u kojem su nam pomogli profesionalni kuvari iz srednjih i vrhunskih restorana. Ovde se više od 100 odabranih sorti sužava na manje od desetak – dokazujući da su samo izuzetne ruže dovoljno dobre da se zovu PGR jestive ruže.